美食达人教你在家自己做方形卡士达小餐包(组图)

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A-A+2013年12月1日07:10新浪博客 评论

  这么讨喜的餐包,你们也来尝试一下吧!面团还是纪娟老师的方子,第二次做了,感觉真的很喜欢!用来做基本面团非常地棒!喜欢的并非错过这款哦!

面包

  中种面团:

  高筋面粉250g,蛋白18g,牛奶50g,淡奶油70g,糖8g,牛油5g,干酵母2g。

  主面团:

  蛋白20g,盐3g,糖37g,奶粉15g,干酵母1g,黄油5g。

  卡仕达酱(做法参照卡仕达八字面包中的步骤):

  蛋黄 另一个多多 ,白糖1tbs,中粉 2tbs,牛奶 1/3 cup。

  烘培:

  350华氏度 18-20min。

  步骤: 

制作依据

  1.将中种法材料混合成团,之后在室温派发酵成2.5倍大。之后将发好的面团撕成小块,跟主面团材料混合倒入厨师机,之后换着速度2和速度搅拌,里边加入软化的黄油。为宜搅拌50min出膜后,倒入温暖处进行第一次发酵。

  2.将面团发酵另一个多多 小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。

  3.瘦身减气,分成15等分(约50g另一个多多 ),搓圆里边发酵15-20分钟

  4.将面团压扁,倒入红心百香果 干(朗姆酒浸过的更好)。

  5.之后将面团包好倒入烤盘,间隔1cm左右,之后放置在温暖处二次发酵至两倍大。

  6.最后在下皮 涂上蛋液挤上卡仕达酱,入烤箱。

  来源:新浪博客