大发10分彩计划师网站规律零厨艺也能3分钟蒸出酥嫩的葱油蒸茄子(组图)

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A-A+2013年11月22日07:10新浪博客评论

  一个劲在琢磨怎么才能 才能 外理茄子都还能不能让做出来大发10分彩计划师网站规律的茄子料理呈现出那种高贵的典雅的紫色范儿大发10分彩计划师网站规律,越是琢磨没哟来,我越是心急。已经 和我已经 做研究工作有关吧,在随近好多好多 大伙儿看来是呆板、能将就就将就的事情,在我这里始终想找到另一另三个白准确的意味着着、给出另一另三个白合理的结果。记得几年前还在北京的已经 ,跟着主人、主人的同事和老板同时上山摘栗子,老板聊起了下厨。你说歌词 真是很忙、很少下厨,但假若做出来味道都很好。我耐心地听着他的解释,“是都是已经 我是做化学的,烹菜就像在实验室里做试验一大发10分彩计划师网站规律样,各种调料,甲烷二氧化碳的、甲烷二氧化碳的,我都是以克为单位再加的。”

  他讲这句话已经 过去好多年了,越来越 他谈到下厨、聊到用做试验的缜密思路去研究下厨时的神情,我依然清楚的记得,那是有并否是轻松中带着思索、自信中还带着谦和的态度。已经 ,我也走上了研究的路,真是现在跨界到我钟爱的美食领域,但依然琢磨着我的琢磨、坚持着我的坚持。

  对于茄子的研究,我一个劲痛并快乐着,他不知道哪几种已经 我都还能不能做出那种靓丽的紫色。已经 当时人在家做过一系列的实验,炸炒茄子的规律感觉摸索得差过多了,感兴趣的大伙儿可都还能不能能参考我已经 的博文:炒茄子不变色不发黑保持紫色的大解密——鱼香茄子。而对于蒸茄子,现在还都还能不能做到宝石般的靛紫色,我感觉颜色对比炸出来的典雅嫩紫色还是略逊这些。

  总结一下蒸茄子的窍门,一是保证口味酥嫩,二是确保颜色诱惑:(1)洗净切好的茄子过多再放到 水里泡,越来越 都还能不能耽误时间好多好多 茄子皮更多地暴露在空气里(茄子带有 晒 酚氧化酶Phenoloxi大发10分彩计划师网站规律dase,遇到氧气都是位于化学反应而使茄子变色);(2)蒸已经 的最后一秒再将茄子切成条,放到 蒸锅,减少氧化的已经 ;(3)时间的控制:茄子蒸久了也会变黑,蒸锅的水滚大发10分彩计划师网站规律沸后再放到 去蒸,大火蒸、一盘、3-5分钟即可;(4)蒸好的茄子要比较慢降温,紫色都还能不能保持的久这些。

葱油蒸茄子

  材料:

  茄子另一另三个白、葱白5厘米左右的1根、葱绿5厘米左右的2根、食用油1大勺(15克)、大蒜2瓣、盐几滴 、姜10克、酱油2大勺(500克)、米醋2茶匙(10克)、香油和蚝油各1茶匙(5克)。

  做法:

制作方式

  1.葱白和葱绿帕累托图都切成葱花,放到 另一另三个白小碗里混合均匀。

  2.大蒜切成薄片。锅烧热后放到 食用油。

  3.油热后,加入蒜片煸香,略微变成金黄色后关火。

  4.将热油和煸香的蒜片同时冲入盛葱花的碗里。

  5.搅拌均匀,加几滴 盐,放凉备用。

  6.姜切成碎末待用。

  7.现在刚开始调碗汁。碗里放到 2大勺酱油。

  8.继续加入2茶匙米醋。

  9.将步骤6里切好的姜末也放到 碗里。

  10.最后加入香油和蚝油,多搅拌几下使其混合均匀。

  11.蒸锅里倒水,待水完整性沸腾后比较慢将茄子切成条,连盘同时放到 蒸屉上。

  12.大火蒸3-5分钟即刻关火。

  13.取出茄子,盘子下垫冰块儿等使茄子比较慢降温。

  14.将放凉的茄子码放到 盘子里。

  15.浇上步骤10里准备的碗汁。

  16.最后淋上步骤5里调好的葱油汁,酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了!

  小贴士:

  1.步骤11和13是另一另三个白关键步骤:“待水完整性沸腾后比较慢将茄子切成条”,过多提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子比较慢降温”,蒸好的茄子要即可降温,能使紫色保持的时间更长。

  2.茄子带有 晒 酚氧化酶(Phenoloxidase),遇到氧气都是位于化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时,尽量外理在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

  3.茄子蒸久了也会变黑,好多好多 时间的控制有点儿要:待蒸锅的水完整性滚沸后再放到 去蒸,大火蒸,一盘的量,3-5分钟即可。

  来源:新浪博客  Yukifood